Ici, chaque douceur est un souvenir, un geste d’amour transmis à travers le temps. Voici cinq douceurs typiques de Pantelleria qui racontent la saveur authentique de cette terre.
1. Bacio pantesco
Symbole incontestable de la douceur insulaire, le bacio pantesco trouve ses origines dans la proximité culturelle avec la Tunisie. Réalisé à l’aide de moules en fer, le « baiser » se compose de deux fines gaufrettes frittes, qui s’« embrassent » en renfermant une crème sucrée à la ricotta. Un véritable bacio doit être croustillant sous la dent, tandis que la ricotta fraîche à l’intérieur apporte une texture onctueuse et une fraîcheur délicate. À déguster immédiatement après préparation, il révèle tout son parfum entre le crépitement de la pâte et la douceur de la crème.
2. Spinci di San Martino
Chaque mois de novembre, pour la fête de la Saint-Martin, l’île se pare despinci: de petites boules de pâte frites, plongées dans du miel et saupoudrées de cannelle. Tendres à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur, ils offrent une explosion de douceur à chaque bouchée. Traditionnellement préparés pour célébrer la fin des récoltes et l’arrivée de l’hiver, les spinci sont un rituel convivial qui réunit familles et amis autour de tables parfumées.
3. Mustazzoli
Pendant la période de Noël, Pantelleria embaume l’air du parfum épicé des mustazzoli. Ces biscuits secs, d’origine tunisienne, sont confectionnés dans une pâte riche en miel, amandes torréfiées, semoule ainsi qu’en arômes d’orange, d’écorce de mandarine et de cannelle. Après cuisson, on les découpe en petits morceaux puis on les nappe d’un fin glaçage blanc. Ils se dégustent idéalement accompagnés d’un verre de passito, célébrant l’hiver avec des saveurs intenses et réconfortantes.
4. Cassatelle di Pasqua
À Pâques, les tables pantesques s’ornent de cassatelle. Ces douceurs sont faites d’une pâte fine et robuste, évoquant celle des mustazzoli mais plus épaisse, et garnies de ricotta fraîche ou de crème. Cuites au four, les cassatelle renferment un cœur moelleux et enveloppant, symbole de renaissance et d’abondance printanière.
5. Pasticciotti panteschi
De l’été à l’automne, c’est la saison des pasticciotti panteschi. Petits écrins de pâte sablée, ils sont farcis de confiture de raisin ou d’orange et séduisent dès la première bouchée. Simples dans leur conception mais intenses en goût, ils reflètent l’âme agricole de l’île et le savoir-faire de ceux qui préservent les fruits de la terre.
Envie de goûter véritablement l’île ? Suivez les effluves qui s’échappent des fours ancestraux, poussez la porte des pâtisseries cachées parmi les dammusi et laissez-vous tenter par ces saveurs traditionnelles. Ici, chaque dessert n’est pas seulement un goût : c’est une émotion d’appartenance.
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Contenu réalisé avec la contribution de Marco Ruggeri