1. Cous cous pantesco
Il cous cous pantesco racconta una storia di viaggi, ritorni e adattamenti. Introdotto nell’isola circa un secolo fa dai panteschi emigrati in Tunisia, questo piatto nacque come reinterpretazione del tradizionale cous cous di montone, trasformato con i doni del mare e dell’orto. La semola, ammorbidita con acqua, olio, aglio e prezzemolo, viene cotta al vapore sopra un brodo profumato di pesci come scorfani e cernie, insaporito da cipolla, sedano, peperoni, pomodoro concentrato e spezie. Le verdure di stagione, come zucchine, melanzane e patate, vengono fritte separatamente per conservarne i profumi intensi. Una volta pronta, la semola viene alternata a strati di pesce e ortaggi, creando un piatto ricco e generoso, oggi servito in molti ristoranti dell’isola.
2. Ravioli salati
Sottili sfoglie di pasta racchiudono una crema delicata di ricotta fresca ed erbe selvatiche, tra cui la caratteristica mentuccia, che conferisce un retrogusto amarognolo e intenso. I ravioli, rigorosamente fatti a mano, vengono conditi con un filo d’olio extravergine o immersi in un sugo semplice di pomodoro e basilico. Sono un inno alla semplicità e raccontano l'anima più genuina di Pantelleria.
3. Insalata pantesca
Fresca e irresistibilmente mediterranea, l’insalata pantesca è un’icona della cucina estiva isolana. Capperi sotto sale, patate lessate, pomodori, cipolla rossa, origano e olio extravergine si mescolano in un equilibrio perfetto di sapori. Arricchita a volte da tonno sott’olio o olive nere, è il piatto ideale per un pranzo leggero, da gustare all’ombra di un pergolato, tra il profumo del mare e la leggerezza delle giornate ventose.
4. Coniglio alla pantesca
Il coniglio alla pantesca è una ricetta lenta e avvolgente, tramandata di generazione in generazione. La carne cuoce dolcemente in un sugo profondo di pomodori, aglio, vino, capperi e alloro, assorbendo profumi e aromi che invadono le case e le corti. È il piatto della pazienza, preparato con cura la sera per essere gustato il giorno dopo, quando ogni ingrediente ha trovato il suo posto in un abbraccio saporito. Ogni famiglia ha la sua versione, diversa ma sempre autentica.
5. Pesto pantesco (ammogghiu)
Tra le salse più antiche e genuine dell’isola, il pesto pantesco celebra la semplicità e l'intensità dei sapori locali. Preparato a crudo con pomodoro fresco, aglio, basilico, olio extravergine e capperi, può essere arricchito da un pizzico di peperoncino o da una nota di menta. Perfetto per condire la pasta o spalmato sul pane caldo, racchiude il profumo dell’orto e del sole dell’isola, offrendo un assaggio schietto e vibrante di Pantelleria.
Vuoi assaggiare la mia cucina? Segui le strade che salgono tra i muretti a secco, entra nelle trattorie a forma di dammuso, siediti tra il profumo del rosmarino e le risate sincere.
Oppure vivi una cena al tramonto, dove i piatti della tradizione incontrano la musica, il vento e i calici alzati. Qui il gusto non è mai solo gusto: è appartenenza.
Vuoi concludere la cena con un tocco di dolcezza, leggi anche: 5 Dolci tipici di Pantelleria: le specialità tradizionali da gustare.